Pour 4 personnes, il vous faut :
- une boîte de thon
- 400g de pommes de terre
- 40g de beurre
- 2 oeufs et 2 jaunes
- 4 branches de persil
- 1 c. à s. d’amandes effilées
- huile pour friture
- sel, poivre
Faire cuire 30 mn les pommes de terre, pelez-les, écrasez-les.
Incorporez le beurre, puis les jaunes d’œufs. Mélangez.
Salez, poivrez.
Égouttez le thon et émiettez-le. L’incorporez à la purée. Rajoutez le persil.
Laissez refroidir 2h.
Battez les œufs en omelette.
Étalez les amandes sur une assiette.
Faites chauffer l’huile de friture.
Façonnez les croquettes de purée. Passez-les dans l’œuf battu puis roulez-les dans les amandes.
Plongez les croquettes dans l’huile de friture à l’aide d’une écumoire pendant 5-6 mn.
Égouttez-les. Servez chaud…!
