Les accords mets et vins apéritif suivent quelques règles simples : un vin blanc sec et frais avec les produits de la mer (huîtres, crevettes, saumon fumé), un rosé léger avec la charcuterie estivale, et un vin blanc moelleux (Sauternes, Monbazillac) avec le foie gras pour un accord classique et indémodable.
Pour les accords fromages apéritif, le principe est la régionalité : un Champagne avec un Chaource champenois, un Sancerre blanc avec un chèvre de la Loire, un Châteauneuf-du-Pape rouge avec un fromage de brebis des Alpes. Les vins et fromages d'une même région se marient presque toujours à merveille.
Évitez les erreurs accords apéritif classiques : ne servez pas de vin rouge tannique avec des fruits de mer (le tanin réagit avec l'iode et donne un goût métallique désagréable), et ne proposez pas de vins trop alcoolisés en début de repas pour ne pas saturer le palais avant les plats qui suivront.
