Les dips apéro font partie des préparations les plus efficaces quand on reçoit. Ils se font à l'avance, se conservent bien au réfrigérateur et plaisent à presque tout le monde. Un bol de houmous, un guacamole frais et un tzatziki posés au centre d'une belle planche garnie avec des crudités et du pain pita : voilà un apéritif complet qui se prépare en trente minutes sans allumer le four.
Houmous maison : la base
Le houmous maison n'a rien à voir avec les versions industrielles souvent trop fades. Égouttez une boîte de 400 g de pois chiches (ou cuisez-les secs, mais la version boîte est très acceptable) et mixez-les avec 3 cuillères à soupe de tahini, le jus d'un demi-citron, une gousse d'ail et 4 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajoutez un peu d'eau de cuisson des pois chiches si la texture est trop épaisse. Salez et poivrez. Versez dans un bol, creusez un puits au centre et finissez avec un filet d'huile d'olive et du paprika fumé. Ce dips apéro se garde quatre jours au froid sous film alimentaire.
Le tzatziki grec réclame un yaourt grec épais (au moins 10 % de matière grasse), un demi-concombre râpé et bien pressé pour éliminer l'eau, deux gousses d'ail écrasées, de l'aneth frais haché et un filet d'huile d'olive. La qualité du yaourt fait toute la différence. Évitez les yaourts allégés qui rendent de l'eau et donnent une texture trop liquide. Un bon tzatziki doit tenir à la cuillère.
Guacamole et sauces pour apéro
Le guacamole réclame des avocats bien mûrs (ils cèdent sous la pression du pouce). Écrasez la chair à la fourchette pour garder une texture rustique, pas une purée lisse. Ajoutez le jus d'un citron vert, un demi-oignon rouge finement haché, une tomate épépinée en petits cubes, de la coriandre fraîche et une pincée de piment. Le jus de citron protège le guacamole de l'oxydation, mais il se colore malgré tout après une heure. Préparez-le au dernier moment ou recouvrez le bol d'un film alimentaire au contact.
Parmi les autres sauces pour apéro qui valent le détour : la tapenade noire (olives noires, câpres, anchois, ail et huile d'olive mixés grossièrement), la sauce aux poivrons rouges grillés (poivrons en bocal, amandes grillées et ail mixés avec de l'huile d'olive), et le baba ghanoush (aubergines grillées au four, mixées avec du tahini et du citron). Ces trois préparations se conservent cinq jours au réfrigérateur et gagnent en goût après 24 heures.
Comment présenter et servir les dips
Présentez les dips dans des bols de tailles différentes, parfaits aussi pour un apéritif végétarien complet. Déposez toujours une finition sur chaque bol : un filet d'huile et des herbes fraîches sur le tzatziki, du paprika et des graines de sésame sur le houmous, quelques rondelles de piment ou une feuille de coriandre sur le guacamole. Ces petits détails signalent à vos invités le contenu de chaque bol avant même de goûter.
Pour les accompagnements, proposez plusieurs options pour tremper : crudités (carottes, céleri, concombre, radis, fenouil), chips maison ou du commerce, crackers, pain pita légèrement grillé, gressins et pain de campagne en tranches. La variété des supports rend l'expérience plus intéressante qu'un simple bol de chips.
