Les olives marinées maison transforment de simples olives vertes ou noires en un produit artisanal savoureux bien supérieur aux versions industrielles. Dans un bocal, mélangez des olives dénoyautées avec de l'huile d'olive, de l'ail écrasé, du romarin, du thym, du zeste de citron et une pointe de piment d'Espelette.
Pour des olives au citron confit, ajoutez des tranches de citron confit marocain, de la coriandre fraîche et du cumin moulu. Les olives grecques marinées se préparent avec de l'origan séché, de l'ail, du citron et de l'huile d'olive fruitée. Laissez mariner au moins 24 heures avant dégustation pour développer tous les arômes.
Les marinades d'olives se conservent 2 à 3 semaines au réfrigérateur. Préparez-en plusieurs variétés en avance et servez-les dans de jolis ramequins à l'apéritif : la diversité des saveurs (herbes du sud, épices orientales, agrumes) émerveille les amateurs d'olives et surprend agréablement les novices.
